O melhor segredo de comer bem em Paris é sair dela

Acordei em Paris com uma vontade súbita de escapar da rotina e me entregar a um dia inteiro de prazeres gastronômicos. Lyon, a capital da gastronomia francesa, parecia o destino perfeito. Embarquei na Gare de Lyon num trem de alta velocidade e me deixei deslizar pelos campos da Borgonha enquanto eu tomava um café e revisava o roteiro que havia preparado. Em menos de duas horas, eu estaria no epicentro culinário da França, pronta para provar, descobrir e me surpreender.

Ao desembarcar na Gare Part‑Dieu, a mudança de atmosfera é imediata. Lyon é menos frenética que Paris, mais íntima, mais entregue ao prazer de comer. As ruas estreitas do Vieux Lyon (Velha Lyon, parte antiga da cidade), os aromas que escapam das cozinhas, os mercados que despertam antes do sol, tudo ali respira tradição. E não é por acaso: Lyon deve seu título de capital mundial da gastronomia, em grande parte, ao homem que a colocou no mapa da França e do mundo, Paul Bocuse.

Bocuse transformou a cozinha regional em alta gastronomia, liderou a nouvelle cuisine, manteve por décadas um restaurante três estrelas Michelin e formou gerações de chefs. Depois dele, Lyon deixou de ser apenas uma cidade gourmet: tornou‑se um destino global.

Com apenas um dia para explorar, preparei um itinerário que combina história, luxo, autenticidade e vistas inesquecíveis, mas é importante escolher apenas um dos restaurantes, já que cada experiência merece tempo, calma e apetite.

La Mère Brazier: onde tudo começou

12 Rue Royale, 69001 

Fundado em 1921 por Eugénie Brazier, a primeira mulher a conquistar seis estrelas Michelin, o La Mère Brazier é um monumento vivo da cozinha francesa. Hoje comandado por Mathieu Viannay, preserva a elegância clássica com toques contemporâneos. O frango de Bresse com trufas, prato emblemático da casa, é uma aula de tradição. Brazier foi mentora de Paul Bocuse.

Bulle: gastronomia suspensa sobre Lyon

9 Pl. de Fourvière, 69005 

No topo da colina de Fourvière, o restaurante Bulle parece suspenso entre o céu e a cidade. Criado pelo chef estrelado Guy Lassausaie, o espaço envidraçado oferece uma vista panorâmica arrebatadora sobre Lyon. A cozinha bistronômica é elegante e precisa, com pratos que valorizam ingredientes locais e técnicas contemporâneas. Entre um prato e outro, a cidade se revela como um mosaico de telhados, pontes e colinas, um cenário que transforma a refeição em experiência. A cave de vinhos fica instalada em uma antiga cisterna romana.

Takao Takano: minimalista e contemporânea

33 Rue Malesherbes, 69006 Lyon

Duas estrelas Michelin e uma cozinha que parece poesia. O chef japonês Takao Takano combina técnica impecável com estética minimalista. Sabores e texturas equilibradas e apresentações delicadas mostram que Lyon sabe inovar sem perder a alma. Vale a pena degustar o tamboril das costas bretãs em caldo cremoso feito no vinho Vermouth (vinho aromatizado), com morilles e escargots dos Montes do Lyonnais.

https://www.takaotakano.com/

L’Auberge du Pont de Collonges: o templo de Bocuse

40 Rue de la Plage, 69660 

Nenhuma viagem gastronômica a Lyon estaria completa sem visitar o lendário restaurante de Paul Bocuse, às margens do rio Saône. A famosa sopa de trufas VGE chega à mesa como uma obra de arte. Comer ali é participar de um rito, uma celebração da tradição francesa.