O futuro da cerveja não cabe em um único rótulo

A cerveja tem lugar cativo na rotina dos brasileiros, mas a forma de consumi-la está ganhando novos contornos. A bebida continua presente no almoço longo de domingo, na mesa de um restaurante novo ou no encontro despretensioso entre amigos, mas as expectativas em torno do que chega ao copo estão mais diversas — há quem procure uma opção zero álcool para acompanhar uma refeição durante a semana, prefira uma versão com menos calorias ou esteja interessado em experimentar novos estilos.

Para a indústria, acompanhar essa mudança significa entender que uma categoria tradicional também precisa abrir espaço para outros hábitos. Na Ambev, esse movimento tem orientado a expansão de um portfólio que combina marcas consagradas e produtos desenvolvidos para atender a novas preferências. No segundo trimestre de 2026, o segmento wellness — que reúne cervejas zero álcool, sem glúten e com menos calorias — cresceu mais de 60% em volume, impulsionado por marcas como Stella Artois Pure Gold e Michelob Ultra. No mesmo período, as cervejas zero álcool avançaram 30%.

O desempenho dá dimensão comercial a uma mudança que vai além dos lançamentos. Para identificar oportunidades, a companhia combina pesquisa, tecnologia e contato direto com os consumidores, procurando entender quais atributos fazem diferença e como podem ser traduzidos em produtos relevantes. A trajetória de Stella Artois Pure Gold ilustra esse processo.

Desenvolvida no Brasil, a cerveja foi lançada há quatro anos como Stella Sem Glúten e evoluiu para incorporar também menos calorias, preservando o sabor e a proposta original. Em 2026, a garrafa retornável de 600 ml ampliou a presença do produto em ocasiões de consumo compartilhado, enquanto a versão Draft chegou a restaurantes selecionados de São Paulo e do Rio de Janeiro, aproximando a marca do universo da gastronomia.

Transformar uma percepção de consumo em produto exige estrutura para testar hipóteses, desenvolver soluções e avaliar resultados. Na Ambev, parte desse trabalho acontece no Centro de Inovação e Tecnologia (CIT), inaugurado em 2018 no Parque Tecnológico da UFRJ, no Rio de Janeiro. Com mais de 200 profissionais dedicados à inovação, o centro integra a rede global da AB InBev e participa do desenvolvimento de produtos para a América do Sul.

A pesquisa se estende ao ambiente digital: com milhões de interações, o Zé Delivery funciona como um canal de proximidade com o consumidor e uma plataforma para testar conceitos, produtos e embalagens. A Skol Zero Zero, lançada em 2026 com zero álcool, zero açúcar e 12 calorias, passou por testes com usuários do aplicativo; quase 90% dos consumidores que experimentaram o produto tiveram uma percepção neutra ou positiva da marca. A companhia recorre à inteligência artificial para analisar comentários sobre bebidas, embalagens e ações das marcas. Ao identificar padrões nas respostas, a IA ajuda a compreender a percepção do público e a orientar ajustes no desenvolvimento de produtos. A combinação entre pesquisa e dados encurta a distância entre a ideia inicial e a experiência de consumo, permitindo que a inovação seja construída com base em sinais concretos do mercado.

A Spaten Pro é outro exemplo dessa estratégia. A cerveja escura zero álcool com 10 gramas de proteína foi lançada em São Paulo e no Rio de Janeiro no fim de agosto. Ao incorporar um atributo pouco associado à categoria, o produto amplia o campo de experimentação da companhia e mostra como a inovação pode surgir da combinação entre conhecimento técnico e novas demandas.

A diversificação acontece em paralelo à valorização das marcas premium, que voltaram a colocar a Ambev na liderança desse segmento em 2025. Atualmente, os rótulos premium representam cerca de 25% do mercado brasileiro de cerveja, e o dado ajuda a entender duas frentes que caminham juntas: de um lado, consumidores interessados em qualidade e diferenciação; de outro, a procura por produtos com características específicas, capazes de acompanhar diferentes preferências e ocasiões.

Para a Ambev, o desafio está em transformar essa diversidade de interesses em um portfólio capaz de atender a diferentes públicos, sem perder de vista a qualidade e o consumo responsável. A escala de produção e distribuição permite levar as novidades ao mercado, enquanto a proximidade com o consumidor ajuda a identificar os próximos espaços de desenvolvimento. Em uma categoria tão ligada a hábitos e rituais sociais, inovar não significa abandonar o que já funciona, mas reconhecer que a tradição também pode comportar novas possibilidades.

O crescimento de Pure Gold, a expansão das versões zero álcool e a chegada de produtos como Spaten Pro mostram como essa leitura começa a ganhar escala e como entender as mudanças de comportamento pode ser tão importante para o futuro da cerveja quanto dominar a receita.

Beba com  moderação